Glacé, aber so richtig gut gemacht: Darauf hat sich die schwedische Foodbloggerin und Rezeptautorin Linda Lomelino spezialisiert. Ihre Zutaten? Eine Eismaschine und viele feine, frische Zutaten, aus denen in kürzester Zeit unvergleichlich leckere Eiskreationen werden – zu finden in ihrem neuen Kochbuch «Lomelinos Eis».
Heute wird es nicht nur richtig sommerlich… sondern auch eiskalt! Wer Glacé liebt, wird sich vielelicht schon längst eine Eismaschine geleistet haben: Dieses findige, wenn auch nicht ganz alltägliche Küchengerät zaubert ohnehin in wenigen Stunden leckeres DIY-Eis… doch die perfekten Rezepte dazu machen aus der «Schoggi/Vanille/Erdbeer»-Frage ein nahezu grenzenloses Glacéfestival!
Linda Lomelino zeigt in ihrem neuen Kochbuch, dass der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt sind, wenn es darum geht, leckere neue Eisvariationen zu zaubern: Vom Wassermeloneneis über «Affogato» bis hin zum sündigen Dulce-de-leche oder dem schoggigsten Schokoladeneis der Welt… ihre Rezepte für Rahmglacé, Sorbet, Sherbet (eine Mischung aus Sorbet und Rahmglacé) und Semifreddos machen ganz einfach Lust auf Sommer.
Mit freundlicher Genehmigung des AT Verlages haben wir uns eine der sommerlichsten (und fotogensten) Kreationen herausgepickt – die man jetzt im Hochsommer wunderbar mit feinen Schweizer «Chriesi» herstellen kann. Höchste Suchtgefahr!
Kirscheis mit Mandeln und weisser Schokolade – aus dem Kochbuch «Lomelinos Eis» von Linda Lomelino (AT Verlag)
Zutaten für 500ml Glacé:
- 50g blanchierte, geschälte Mandeln
- 200g frische Kirschen, entsteint
- 25ml Wasser
- 60g Zucker
- 300ml Vollrahm
- 150ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kirschlikör
- 50g weisse Schokolade
- Ausserdem: Eismaschine
Zubereitung:
Backofen auf 175° vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 bis 15 Minuten leicht goldbraun rösten. Abkühlen lassen, grob hacken und in den Kühlschrank stellen.
Die Kirschen halbieren und mit Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind. Abkühlen lassen und fein pürieren. Das Kirschen-Püree mit Rahm, Milch, Vanilleextrakt und Kirsch verrühren und im Kühlschrank gründlich durchkühlen.
Die Schokolade über einem heissen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Kirscheneismasse in der Eismaschine gefrieren lassen. Kurz bevor das Glacé fertig ist, die Schokolade in einem feinen Strahl dazugiessen und die Mandeln unterrühren. Die Masse in einen Behälter füllen und tiefkühlen.
Noch nicht genug vom DIY-Glacéplausch? Linda Lomelino hat noch viele weitere eiskalte Gaumenfreuden auf Lager. Ein wundervolles Sommerbuch… und die beste Ausrede, sich endlich eine Eismaschine zu leisten!
Linda Lomelino: «Lomelinos Eis» – AT Verlag 2015, 112 Seiten. Für 24.90 Franken im gut sortierten Buchhandel erhältlich.
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